Barcelona sap de pizza: dues pizzeries es colen entre les cent millors del món

Massa, tomàquet, formatge i un forn poden semblar una fórmula senzilla. Entrar amb ella entre les millors pizzeries del planeta ja és una altra història.

Barcelona ho ha aconseguit per partida doble. Sartoria Panatieri ocupa el lloc 29 i La Balmesina el 83 en el rànquing internacional 50 Top Pizza World, col·locant dues adreces de la ciutat entre les cent seleccionades.

Sartoria Panatieri, la millor situada de Barcelona

En el lloc 29 apareix Sartoria Panatieri, que es converteix en la pizzeria barcelonina millor classificada de la llista. El reconeixement se suma a la seva tercera posició entre les millors pizzeries d'Europa.

La seva proposta parteix de la tradició italiana, però bona part de la seva personalitat es troba molt més a prop de casa. El restaurant aposta per productes de proximitat i elabora els seus propis embotits i formatges.

Per comprovar què ha convençut al rànquing no cal buscar massa lluny: Sartoria Panatieri està a carrer de l'Encarnació, 51, a Gràcia.

72 hores per preparar una pizza

La segona representant barcelonina obliga a baixar fins al lloc 83, però també té lloc entre les cent millors del món. Es tracta de La Balmesina.

Aquí bona part del treball succeeix abans que la pizza arribi al forn. Utilitzen farines orgàniques, massa mare i una fermentació de 72 hores, a més d'ingredients de proximitat seleccionats seguint els principis de Slow Food Barcelona.

La Balmesina es troba a carrer de Balmes, 193 i també compta amb un espai dins del Time Out Market Barcelona.

Londres s'emporta el número u

Barcelona té dos representants, però per trobar la primera posició del rànquing cal viatjar fins a Londres. Napoli on the Road ha estat escollida com la millor pizzeria del món.

Li segueixen Una Pizza Napoletana, a Nova York, i Confine, a Milà.

Per països, Itàlia continua tenint la major presència, amb 31 establiments dins de la classificació. Estats Units i Brasil apareixen a continuació entre els països amb major representació, mentre que Nova York, Nàpols i São Paulo són les ciutats que concentren més locals seleccionats.

Dues adreces per guardar quan apeteixi pizza

Més enllà de les posicions, les dues representatives de Barcelona tenen alguna cosa en comú: cap es limita a reproduir una pizza italiana sense més.

Sartoria Panatieri combina tècniques i tradició italiana amb producte local i elaboració artesanal. La Balmesina posa el focus en la massa mare, les fermentacions llargues, les farines ecològiques i els ingredients de proximitat.

Així que la pròxima vegada que algú proposi «demanar una pizza», sempre es pot complicar una mica el pla: a Barcelona hi ha dues que acaben d'entrar entre les cent millors del món.

Sartoria Panatieri: carrer de l'Encarnació, 51, Barcelona

La Balmesina: carrer de Balmes, 193, Barcelona; també al Time Out Market Barcelona