Barcelona
Panellets: la dolça tradició catalana que uneix generacions
Quan arriba la tardor a Catalunya, els carrers de Barcelona s'impregnen d'una aroma inconfusible: sucre, ametlla, pinyons i moniato. És la senyal que s'aproxima el Dia de Tots Sants (1 de novembre), una festivitat profundament arrelada en la cultura catalana, i amb ella, el retorn d'un dels dolços més tradicionals i esperats de l'any: els panellets.
Origen i història: del ritual a la família
Els panellets tenen un origen antic i, com moltes tradicions culinàries mediterrànies, estan lligats al món religiós. El seu consum es remunta al segle XVIII, quan s'oferien a les esglésies com a part de les ofrenes funeràries o per celebrar la vigília de Tots Sants.
Inicialment, els panellets es preparaven a cases particulars i en convents, i es compartien amb familiars i veïns després de les celebracions religioses. La seva composició energètica —a base de sucre, fruits secs i moniato— els convertia també en un aliment ideal per a qui realitzava dejuni o llargs rezos durant la nit del 31 d'octubre.
La tradició de la Castanyada
A Catalunya, els panellets no arriben sols. Formen part d'una celebració tardorenca molt estimada: la Castanyada, una festa popular que reuneix amics i famílies al voltant del foc, les castanyes torrades, els moniatos i, per descomptat, una bona copa de moscatell.
Encara que en algunes regions aquesta festivitat ha perdut protagonisme davant de Halloween, a Barcelona i altres zones catalanes, la Castanyada es viu amb entusiasme, sobretot a escoles, associacions de barri i mercats, on els llocs s'omplen de panellets de tots els colors i sabors.
Un dolç que traspassa generacions
Els panellets són més que un simple postre: són part de la memòria emocional de moltes famílies catalanes. Preparar-los a casa amb els més petits, modelar-los amb les mans, reboçar-los en pinyons, nous o coco… tot forma part d'un ritual íntim que es repeteix any rere any.
Encara que el seu consum es concentra entre finals d'octubre i principis de novembre, la seva popularitat ha fet que en algunes pastisseries artesanals de Barcelona, els panellets estiguin disponibles durant més temps o fins i tot es reinventin amb sabors moderns com xocolata, cafè o fruita confitada.
Panellets clàssics: receptes per preparar a casa
Si aquest any vols sumar-te a la tradició i gaudir d'aquesta delícia catalana a casa, aquí tens algunes receptes tradicionals de panellets que pots preparar fàcilment.
🌰 Panellets de pinyons (els més clàssics)
Ingredients:
250 g d'ametlla mòlta
200 g de sucre
100 g de moniato cuit
Ralladura d'un llimó
1 rovell d'ou
150 g de pinyons
1 ou batut (per pintar)
Preparació:
Mixa l'ametlla mòlta, el sucre, el rovell i el moniato fins a formar una massa homogènia.
Afegeix la ralladura de llimó.
Deixa reposar la massa a la nevera durant una hora.
Forma boles petites, reboza-les en pinyons i pressiona lleugerament perquè s'adhereixin.
Col·loca-les en una safata de forn, pinta amb ou batut i enforna a 180 °C durant 10-12 minuts o fins que estiguin daurades.
🥥 Panellets de coco
Ingredients:
200 g d'ametlla mòlta
150 g de sucre
100 g de moniato cuit
50 g de coco ratllat
1 rovell d'ou
Coco addicional per reboçar
Preparació:
Prepara la massa com a la recepta anterior i afegeix el coco a la mescla.
Forma petites muntanyetes o boles, reboza-les en coco.
Enforna a 180 °C durant 10 minuts.
☕ Panellets de cafè i ametlla
Ingredients:
250 g d'ametlla mòlta
200 g de sucre
100 g de moniato cuit
1 cullerada de cafè soluble
1 rovell d'ou
Ametlles senceres (opcional, per decorar)
Preparació:
Dissol el cafè en una cullerada d'aigua calenta i barreja-ho amb la resta d'ingredients.
Forma boles i decora amb una ametlla a sobre.
Enforna com a les receptes anteriors.
Un símbol d'identitat catalana
Avui dia, els panellets continuen sent un símbol cultural que sobreviu a modes i generacions. El seu sabor dolç, la seva textura suau i el seu vincle amb la memòria col·lectiva els converteixen en molt més que un dolç de temporada.
A Barcelona, és comú veure llargues cues davant de les pastisseries més famoses com Forn Mistral, Pastisseria Escribà o Foix de Sarrià, on cada any competeixen per oferir el panellet més deliciós (i de vegades, el més innovador).
Però el bonic d'aquesta tradició és que no necessites ser pastisser professional per gaudir-ne. Amb unes poques mans, ingredients senzills i una mica de temps, pots reviure a casa una de les tradicions més estimades de Catalunya.
Et llences aquest any a preparar els teus propis panellets i celebrar la Castanyada com un autèntic català?