Els bunyols conquereixen Barcelona: les pastisseries imprescindibles d'aquesta Quaresma

Amb l'arribada de la Quaresma, Barcelona reviveix una de les seves tradicions més dolces: els bunyols. Des dels clàssics de vent fins als farcits més innovadors, les pastisseries de la ciutat competeixen per oferir el mos més tendre i esponjós. L'ambient als obradors és d'autèntica festa, amb cues a les portes i l'aroma de fregit acabat d'elaborar inundant els carrers.

Oriol Carrió, al carrer Bailén, destaca per la seva varietat: bunyols de l'Empordà, de vent i una selecció de farcits que van des de la crema cremada fins al pistatxo. A Pastisseria Mas, Òscar Hernández aposta per fórmules tradicionals i matèries primeres de qualitat, amb bunyols lleugers de massa choux, versions anisades de l'Empordà i farcits de crema, nata, trufa, gianduja o Lotus.

Pastisseria Lis, amb dos locals a la ciutat, és famosa pels seus chuchos de crema i bunyols de vent, sempre tendres i aparentment lleugers. Canal, al carrer Muntaner, porta més de mig segle elaborant bunyols de crema amb una fregida impecable. Escribà, a Gran Via, eleva la crema pastissera a protagonista absoluta dels seus bunyols.

Foix de Sarrià manté la recepta centenària i elabora bunyols des d'abans de la Quaresma fins al final de Setmana Santa. Forn Roura, al carrer Calaf, segueix fidel a la tradició des de 1920, amb bunyols de vent, de l'Empordà, de poma, xocolata i farcits de nata, trufa i crema.

Takashi Ochiai sorprèn amb la seva versió japonesa: bunyols farcits de ganache de te matcha, a més dels clàssics de vent i crema. Farga, a Sant Gervasi, ofereix caixes assortides per als més devots, amb bunyols tradicionals i farcits de crema.

Mauri, a Rambla de Catalunya, mai falla durant la Quaresma. Els seus bunyols de vent i de l'Empordà són imprescindibles, però els farcits de nata desperten autèntica devoció. Sacha 1927, a la zona alta, elabora bunyols de vent els dimecres i divendres, una cita fixa per als fidels del barri.

Pastisseria Ideal, a Gràcia, és coneguda pels seus chuchos de crema i bunyols fidels a la tradició. Pastisseria Mas, a Horta, manté l'esperit artesà des de 1972, amb bunyols de vent, de marrasquino i farcits molt sol·licitats.

Pastisseria Abril, a Creu Coberta, transporta a una altra època amb la seva estètica vintage i cues assegurades durant la Quaresma. Bocí, a Via Augusta, treballa a ple rendiment en aquestes dates, amb bunyols de vent i de l'Empordà com a grans protagonistes.