Barcelona
El restaurant que compleix 5 anys de mala educació: referent en cases de menjar
Barcelona viu nous moviments en restauració. Grans grups posseeixen una varietat de restaurants, altres petits tanquen, mentre que joves amb passió, il·lusió i treball obren nous, són les anomenades cases de menjar d'abans, ara renovades.
Un d'aquests és el restaurant que compleix 5 anys de mala educació, Maleducat, el projecte de diversos amics, amb el xef Víctor Ródenas al capdavant, que reinterpretar la cuina catalana de sempre amb alguna modernització, però mantenint la seva base en ingredients, tècniques i sabors. El seu èxit va en augment, i a diferència de locals que tanquen al no arribar ni als dos anys d'existència, Maleducat, amb preus mitjans-alts, continua, es manté i es fa fort.
I això ho indiquen les cues que sol haver-hi al migdia abans que el restaurant obri la persiana, tot un indicatiu que la gent vol venir i que aquí es menja bé. No hi ha floritures, o sí, però poques, hi ha la senya d'aquestes cases de menjar de tota la vida, però feta per joves, així que trobem una mica d'innovació en els seus plats. Hi ha un bon servei, ràpid, saben que al migdia qui ve no pot estar llargues hores, hi ha plats per compartir i altres que pots menjar, de forma més contundent i més pausada si et ve de gust. I per la nit o quan et vagi millor, es ve a gaudir sense presses. Un local que, enmig del bullici de la zona de Sant Antoni, permet submergir-te en un món gastronòmic local, divertit, viu i gaudidor.
Com diuen els seus propis responsables: «Maleducat neix del somni de tres amics amb una idea clara: crear una cuina sense normes ni pretensions, on la tradició i la innovació es barregen amb una actitud irreverent i sense protocols».
Alta cuina, amb un punt «canalla»
Si alguna cosa sobresurt a Maleducat, és aquesta combinació ja dita entre tradició i tècniques més innovadores, sempre amb el producte de temporada com a protagonista. Amb un esperit irreverent i sense lligams, el restaurant va néixer per desafiar el que està establert, demostrant que l'alta cuina també pot tenir un punt més canalla.
Perquè no cal estar en un restaurant gastronòmic ni menjar alta cuina, sempre entre estovalles blanques i en un ambient excessivament formal. No: un pot deixar-se portar i no sentir-se encorsetat. És el que avui es porta, i el que molts joves xefs i responsables de sala defensen i reivindiquen.
Saben bé les tècniques i les tendències actuals, ara bé, a Maleducat es menja el que els agrada als seus responsables. I això no és pedanteria, doncs no hi ha res millor que sentir els sabors dels teus plats preferits i saber-los transmetre als altres.
El menú combina plats per compartir i una carta en constant evolució, adaptada a l'estacionalitat sense perdre la seva essència: qualitat i proximitat. Posa en valor els productors locals i fusiona tradició amb tècniques noves. Encara que amb poques taules, i sent un lloc més aviat petit, l'ambient és relaxat, desenfadat, on es gaudeix de cada plat perquè cadascun està pensat per a això.
Alguns plats: ostres, la coca de cru de calamar, arròs sec amb gamba roja de Palamós o els sorprenents tendons de vedella estofats. Els plats de ‘mar i muntanya’ són la seva base, així com aquelles suggerències fora de carta, que aporten un toc únic a una proposta gastronòmica creativa i versàtil.
La bodega de Maleducat està estudiada. Hi ha referències locals, nacionals i internacionals, amb un 50 % de vins catalans, un 30 % d'origen nacional i un 20 % d'opcions internacionals. A més, presenta una carta de còctels, dissenyats per anar més enllà del clàssic maridatge amb vi i afegir un toc més especial.
Dues zones entre el modern i l'antic
Només entrar, hi ha una zona una mica més estreta i una barra, i el restaurant el formen dues àrees més diferenciades. Encara que és un lloc ben dissenyat, modern, amb fusta i colors i llums perfectes per menjar o sopar, hi ha alguna cosa en l'ambient que ens recorda a les cases de menjar de sempre.
La interiorista M.ª Dolors Vila, de l'estudi barceloní Doviol, ha fet un treball clar: un espai sense artificis, però amb caràcter, on els tons rogencs i marrons aporten calidesa.
A la zona de l'entrada, el comensal pot viure en primera persona el tràfec i dinamisme del restaurant, i la sala interior, amb una atmosfera íntima a prop de la cuina, on poder deixar-se portar i observar també com entren i surten les comandes. A més, Maleducat disposa d'una terrassa coberta i climatitzada.
Ticket mitjà: 55 €