Barcelona
El mestre del cruasan que ara conquista Barcelona amb gelats
Barcelona té una nova parada dolça al centre. Albert Roca, conegut pels seus premiats cruassans artesans, ha canviat els forns pel fred per dedicar-se a El Gelat, una gelateria que ja atrau aquells que busquen alguna cosa més que una bola clàssica d'estiu.
El local es troba a la terrassa coberta de Casa Candela, a pocs passos de plaça Catalunya. La ubicació ajuda, però el reclam principal està en la firma de Roca, un pastisser que va guanyar dues vegades el premi al Millor Cruasà Artesà de Mantega d'Espanya i que ara reivindica el gelat com la seva veritable passió.
El seu salt no ha estat improvisat. Roca va créixer entre obradors, pastissos i vitrines familiars, però portava anys explorant la gelateria. Primer ho va fer des de les seves pastisseries Sant Croi, a El Putxet i Sants, i després amb una aposta cada cop més clara per tècniques, textures i receptes pròpies.
El canvi es va consolidar després de diversos reconeixements en el món del gelat. Va ser elegit Millor Gelat el 2021 i campió nacional de Gelateria Artesana el 2022, abans de tancar Sant Croi a principis del 2025 per concentrar-se completament en El Gelat.
La carta es mou entre quatre línies: clàssics, sabors de temporada, xocolates i col·leccions especials que canvien cada pocs mesos. Hi ha vainilles de diferents orígens, avellana de Reus, pistatxo de Lleida, crema catalana, fruites d'estiu i propostes més intenses per a qui busca un gelat amb personalitat.
Una de les línies que més crida l'atenció és la denominada detox, amb receptes baixes en sucre, grasses veganes i fibres vegetals. Combinacions com frambuesa amb remolatxa i gingebre, o pinya amb fonoll i aigua de coco, apropen el gelat al territori dels batuts funcionals sense perdre el plaer del postre.
La mirada de pastisser es nota en la precisió. Roca treballa amb ingredients molt seleccionats, vainilles d'alt preu, productes del Pirineu i girs aromàtics que canvien segons la temporada, com farigola a l'estiu o mel i gingebre a l'hivern. El resultat busca més profunditat que espectacle.
El projecte també mira cap a la formació. Al seu obrador de Sant Boi, Roca ha creat una escola on ensenya tècniques de pastisseria aplicades al gelat, un creuament poc habitual que explica part de la seva proposta: fórmules exactes, textura cuidada i sabors pensats amb mentalitat d'alta pastisseria.
La història deixa una imatge molt barcelonina: un artesà reconegut que decideix començar de nou per perseguir una obsessió. A El Gelat, el cruasan queda com a passat brillant i el gelat es converteix en present, amb una proposta que suma un altre nom propi al mapa dolç de la ciutat.