El Govern espanyol es planteja prohibir l'angula: la alta cuina reacciona

El consum d'angules podria tenir els dies comptats a Espanya. El Govern estudia incloure el peix a la llista d'espècies protegides. Xefs de renom donen suport a la mesura. La tradició gastronòmica s'enfronta a un canvi històric.

La possible desaparició de les angules dels menús a Barcelona i la resta d'Espanya ha encès el debat entre amants de la gastronomia i defensors del medi ambient. El Ministeri per la Transició Ecològica estudia declarar l'anguila europea com a espècie en perill, cosa que suposaria el final de la seva pesca i comercialització a tot el país.

Fins ara, la captura d'aquests preuats alevins estava permesa en regions com Catalunya, Cantàbria, València, País Basc i Astúries. No obstant això, la pressió sobre l'espècie ha portat a que en llocs com Andalusia la pesca estigui vetada des de fa més d'una dècada. Ara, la amenaça d'una prohibició total es cierne sobre els mercats i restaurants de la ciutat.

La reacció no s'ha fet esperar. Reconeguts xefs amb estrelles Michelin han mostrat el seu suport a la mesura, argumentant que la tradició culinària no pot justificar l'extinció d'una espècie. El debat es trasllada així a les taules de Barcelona, on l'angula ha estat durant anys un manjar reservat per a ocasions especials.

El futur d'aquest icònic producte està en joc. Si la proposta prospera, la pròxima temporada podria ser l'última en què els barcelonins gaudeixin d'aquest exclusiu mos. La decisió final del Govern marcarà un abans i un després en la relació de la ciutat amb un dels seus productes més codiciats.

L'angula, considerada un luxe gastronòmic, ha estat històricament símbol de celebracions i reunions familiars al nord i al litoral mediterrani. La seva escassetat i elevat preu l'han convertit en objecte de desig i, alhora, en protagonista d'un debat sobre sostenibilitat. La pressió internacional i la preocupació per la biodiversitat han posat en el punt de mira la continuïtat del seu consum a Espanya.

L'anguila europea, protagonista d'aquesta polèmica, és una espècie migratòria que recorre milers de quilòmetres des del mar dels Sargassos fins als rius europeus. El seu cicle vital és un dels més singulars del món animal: després d'anys en aigua dolça, torna a l'oceà per reproduir-se i morir. La sobrepesca, la contaminació i les barreres als rius han reduït dràsticament les seves poblacions, situant-les al límit del col·lapse. La protecció de l'espècie s'ha convertit en un repte per a la gestió pesquera i la gastronomia local.